Procesul de fructe uscat de îngheț

Astăzi, să vorbim despre informațiile despre cercetarea și dezvoltarea noilor tehnologii pentru economisirea energiei și reducerea consumului de uscătoare de îngheț. Următoarele va începe cu uscarea cu înghețarea fructelor.

1..

Tehnologiile pre-tratament, cum ar fi albirea și protecția culorilor, nu numai că pot îmbunătăți calitatea produselor, prelungește durata de valabilitate, dar, de asemenea, accelerează rata de uscare și reduce consumul de energie în timp ce îndepărtează o parte a apei și schimbă morfologia țesutului. De exemplu, efectul câmpului electric pulsat de înaltă tensiune (câmp electric pulsat, PEF) pe mere a confirmat că tratamentul PEF poate îmbunătăți rehidratarea și porozitatea și poate accelera rata de uscare a sublimului. În plus, PEF are caracteristicile transferului rapid și uniform, creșterea temperaturii mici și timpul de procesare scurt, care este adecvat în special pentru tratamentul unor fructe sensibile la căldură și are perspective largi de aplicare în domeniul FD. Ultrasonic poate îmbunătăți rata de pierdere a apei și randamentul solidelor în procesul de infiltrare a fructelor, poate scurta timpul de uscare și poate îmbunătăți calitatea produsului prin funcțiile cavitației, canalelor microporoase și structurii de burete.

Conform diferitelor proprietăți fizice ale fructelor, alegerea uneia sau mai multor metode de pretratare adecvate poate accelera eficient rata de uscare, îmbunătăți calitatea produsului și poate satisface cererea pieței într -o măsură mai mare. Rata de îngheț și gradul de sub-răcire a tratamentului pre-îngheț al liofilizatorului pot afecta mărimea și distribuția cristalelor de gheață, ceea ce la rândul său afectează procesul ulterior de uscare a sublimului.

Particulele de cristal de gheață formate în procesul de pre-înghețare sunt mari și mici, ceea ce poate îmbunătăți sublimarea și rata de uscare. Cu toate acestea, ca principala cauză a deteriorării celulare, cu cât particulele de cristal de gheață sunt mai mari și cu cât numărul este mai grav, cu atât este mai gravă deteriorarea structurii celulare și cu atât este mai rău diferitele calități senzoriale fizice și chimice. Diferenţă. Prin urmare, este extrem de important să controlați rata de îngheț adecvată și să reglați nuclearea cristalului de gheață cu fructe de congelare cu consum redus, astfel încât să poată îndeplini cerințele consumului de calitate și energie în același timp.

2. Noua tehnologie de uscare combinată a uscătorului de îngheț

Uscarea combinată este o tehnologie de uscare compozită care combină avantajele diferitelor metode de uscare și completează avantajele a două sau mai multe metode de uscare. Poate compensa deficiențele calității slabe a produsului și eficienței scăzute de uscare într -o singură metodă de uscare. Are caracteristicile de a păstra calitatea și culoarea senzorială originală a materialului într -o măsură mai mare.

În comparație cu alte tehnologii combinate de uscare, tehnologia de uscare combinată de uscător de congelare combină avantajele FD de înaltă calitate și alte consumuri reduse de energie prin utilizarea fructelor de uscător de congelare cu consum redus și are avantaje evidente în îmbunătățirea eficienței energetice și a calității produsului, perspectiva de aplicare este largă. În prezent, tehnologiile comune de uscare combinată de îngheț includ înghețarea aerului cald, înghețarea cu microunde și înghețarea infraroșilor și alte tehnologii combinate de uscare.

1.. Uscarea combinată cu aer fierbinte de îngheț: Pentru tehnologia combinată de uscare a AD și FD, planul de practică recunoscut în prezent la domiciliu și în străinătate este să se usuce mai întâi la un anumit conținut de umiditate, apoi să efectueze uscarea în aer cald după formarea scheletului material, eliminând nevoia secțiunii de analiză FD. Acest lucru economisește timp de uscare și, în același timp, produsul nu va fi grav deformat și decolorat. Dezvoltarea combinată a aplicației a tehnologiei AD și FD este relativ matură. Datorită consumului de energie scăzut, acesta a fost utilizat pe scară largă în producția practică, dar calitatea produsului este încă slabă. Cum să îmbunătățiți în continuare calitatea produsului de înghețare a aerului cald, uscarea combinată este punctul central al cercetărilor viitoare.

2.. Uscarea combinată cu cuptor cu microunde: utilizarea combinată a tehnologiei MD și FD este una dintre direcțiile potențiale de cercetare în uscarea fructelor de astăzi. Uscarea combinată cu microunde cu microunde are avantaje evidente. Rata sa de retenție a nutrienților produsului este mult mai mare decât cea a uscării cu microunde, iar timpul de uscare este mult mai mic decât cel al FD unic. Cu toate acestea, există încă multe probleme care trebuie rezolvate în aplicații practice. Dezvoltat în laborator, nu a fost folosit în industrie până acum. Odată cu dezvoltarea hardware -ului cu microunde, costul echipamentelor comune a scăzut treptat și are tot mai multă valoare industrială. În prezent, a fost aplicat unor industrii precum biofarmaceutice și alimente convenabile și este direcția de cercetare a viitoarei producții industrializate de fructe deshidratate.

3. Uscarea combinată cu îngheț în infraroșu: Uscarea combinată în infraroșu este o tehnologie emergentă de uscare a fructelor în ultimii ani și este încă în stadiul de cercetare și dezvoltare. În procesul de uscare, radiațiile infraroșii pot pătrunde direct în material și îl pot transforma în vibrații moleculare pentru a genera căldură, reducând astfel pierderea de căldură în aer și reducând eficient consumul de energie de uscare.

4. Înfrăgearea infraroșului-vacuum uscare combinată: deși a început târziu, există mai puține cercetări și există informații limitate despre aspecte cuprinzătoare, cum ar fi uscarea cineticii, consumul de energie și calitatea produsului, este incontestabil faptul că radiațiile infraroșii au un rol eficient în reducerea consumului de energie FD; În viitor, este necesar să se dezvolte un dispozitiv de testare mai avansat și să se stabilească un model cinetic de uscare pentru a obține în profunzime.

Tag-uri populare: Proces de fructe uscate de îngheț, China, furnizori, producători, fabrică, predelist, reducere, Mașină de uscare a congelării cu vid în fructe